Pochés dans une sauce tomate piquante, ces oeufs impressionnants mais faciles à faire sont parfaits pour le brunch.

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 mL) de Beurre non salé Lactantia^®, divisée
• 3/4 tasse (175 mL) d’olives noires et vertes, dénoyautées et coupées en deux
• 1/3 tasse (75 mL) de câpres
• 2 échalotes, tranchées finement
• 4 gousses d’ail, tranchées
• 1/2 c. à thé (2 mL) d’origan séché
• 1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piments
• 2 c. à soupe (30 mL) de pâte de tomate
• 1 c. à soupe (15 mL) de pâte d’anchois
• 1 pot (680 mL) de tomates en purée égouttées (passata)
• 6 oeufs
• 1/4 c. à thé (1 mL) chacun de sel et de poivre
• 2 c. à soupe (30 mL) de persil frais, haché
• Pain croûté, pour servir

Préparation

1. Faire fondre 1/3 tasse (75 mL) de beurre dans une poêle à bords hauts à feu moyen et cuire les olives, câpres, échalotes, ail, origan et flocons de piments en remuant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes et l’ail soient légèrement ramollis. Ajouter la pâte de tomate et la pâte d’anchois et cuire 1 minute.
2. Incorporer les tomates en remuant et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, en remuant à l’occasion, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
3. Casser les œufs dans la sauce. Ajouter des noisettes du beurre restant, puis saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes pour obtenir des œufs mollets, ou jusqu’à ce qu’ils aient la fermeté désirée. Parsemer de persil et servir avec du pain croûté.

Astuce :

Servir avec du fromage parmesan râpé, si désiré.