Ingrédients

• 4 tasses (1 L) de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse (250 mL) de Beurre au citron et fines herbes Lactantia^®, à température ambiante
• ½ tasse (125 mL) de jus de citron frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 4 filets de saumon sans peau, chacun d’environ 5 oz (150 g)
• 1 tasse (250 mL) de couscous
• 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron, finement râpé
• 2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron frais
• 1½ c. à thé (7 mL) de sel, divisé
• ½ c. à thé (2 mL) de poivre
• 1 tasse (250 mL) de tomates cerises, coupées en deux
• 1 c. à soupe (15 mL) d’échalote, finement hachée
• ¼ tasse (60 mL) de persil frais, finement haché
• 1 c. à soupe (15 mL) de ciboulette fraîche, finement hachée
• 2 c. à thé (10 mL) de thym frais, finement haché
• ¼ c. à thé (1 mL) de poivre blanc

Préparation

1. Couper un morceau de papier parchemin en un cercle de la circonférence d’un poêlon de 10 po (25 cm) à haut rebord. Porter doucement à ébullition le vin et les feuilles de laurier dans le poêlon. Incorporer le Beurre au citron et fines herbes Lactantia^®, le jus de citron et l’ail en remuant. Réduire le feu à doux pour que le liquide mijote très doucement. Ajouter les filets de saumon. Recouvrir avec le cercle de papier parchemin préparé directement sur la surface du liquide afin que le saumon soit immergé dans le liquide. Cuire de 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson commence à se défaire.
2. Entre-temps, faire cuire le couscous en suivant les instructions sur l’emballage. Défaire à la fourchette. En remuant, ajouter le zeste de citron, le jus de citron et ½ c. à thé (2 mL) de sel et le poivre. Ajouter les tomates, l’échalote, le persil, la ciboulette, et le thym en remuant.
3. Répartir le couscous dans 4 assiettes. Déposer le saumon dessus avec du bouillon de pochage. Saupoudrer du reste de sel et de poivre.

Astuces

1. Remplacer le couscous par du quinoa ou du riz basmati.

2. Remplacer le saumon par de l’omble chevalier de l’Arctique ou du flétan.