Garni d’une crème fouettée aux épices parfumée et savoureuse, ce dessert de croustade aux pommes à l’ancienne ne se démode jamais.

Ingrédients

Garniture :

• 8 tasses (2 L) de pommes Honeycrisp, pelées, évidées et tranchées
• 1/4 tasse (60 mL) de sucre
• 1/4 tasse (60 mL) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 mL) de zeste de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 2 c. à thé (10 mL) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 mL) de muscade moulue
• 1 c. à thé (5 mL) de gingembre moulu
• 4 c. à soupe (60 mL) de farine tout usage
• 2 c. à soupe (30 mL) de beurre, coupé en dés

Croustillant :

• 1 1/2 tasse (375 mL) de gros flocons d’avoine
• 1/2 tasse (125 mL) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 mL) de pacanes, hachées
• 1/2 tasse (125 mL) de cassonade, tassée
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
• 1/2 tasse (125 mL) de beurre, froid et coupé en dés

Crème fouettée épicée :

• 1/3 tasse (75 mL) de sucre glace, tamisé
• 1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 mL) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2 mL) de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade moulue
• 1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
• 1 carton (473 mL) de Crème à fouetter 35 % Lactantia
• 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille
• Feuilles de menthe, pour garnir

Préparation

1. Garniture : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un grand bol, mélanger les pommes, le sucre, le sirop d’érable, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le gingembre jusqu’à bien combiné. Saupoudrer la farine et mélanger.
2. Déposer le mélange dans un plat de cuisson graissé de 8 x 11 pouces. Parsemer de beurre.
3. Croustillant : Dans un bol moyen, mélanger l’avoine, la farine, les pacanes, la cassonade et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à combiné. Répartir uniformément sur la garniture aux pommes.
4. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré, les pommes tendres et la garniture bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
5. Fouetter le sucre glace, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade et les clous de girofle ; réserver. Fouetter la crème avec un batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre glace épicé et la vanille. Continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.
6. Servir la croustade aux pommes avec la crème fouettée aux épices préparée juste avant de servir. Garnir de menthe.

Conseils :

• Si désiré, remplacez les pacanes par des noix.
• Remplacez les pommes Honeycrisp par des pommes Crispin, Northern Spy, Golden Delicious, Cortland, Idared ou Jonagold.